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冰箱里的细菌这么多,这份超强使用手册送给你~

作者:立雪观察 发布时间:2020年12月03日 11:26:20

我是你家使用频率非常高的电器——冰箱,因为我的身体里入住了很多好吃又营养丰富的食物,所以我也是各种细菌等微生物的聚集地。

【医聊】冰箱里的细菌这么多,这份超强使用手册送给你~

申城已经入秋,天气转凉,你有没有想过对于家里的卫生死角——冰箱好好做个清洁?

特别提醒:要谨慎购买臭氧类除菌机器,一定要确认是经过检测备案的正规产品,否则安全及杀菌效果不能保障,臭氧太淡了不能除菌,太浓了对于人体有害。

这份免费的冰箱使用手册送给你噢~超多干货

今天的科普嘉宾来自市疾控中心危害监控所,欢迎大家留言提问~

宓铭,市疾控中心危害监控所副主任医师

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跑步会出现的损

空调风从哪里来?

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为什么冰箱那么脏?

冰箱里你看不见,却会存在的有:

细菌、真菌、酵母、病毒等微生物;

包括但不限于以下致病菌:

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、

副溶血性弧菌、单增李斯特菌、

小肠耶尔森氏菌、蜡样芽孢杆菌等。

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不是说低温不利于细菌繁殖吗?

为什么还有那么多细菌?

因为,冰箱既不是保险箱,

也不是消毒柜。

低温环境并不能杀死

由空气、食物或其它情况

带入到冰箱中的微生物。

只是通过低温,

来延缓了冰箱里的

部分细菌等微生物的快速繁殖。

意思就是,细菌等微生物一直在那里,

只是族群繁衍壮大得慢一些而已。

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还有一种嗜冷菌,

它可在0~20℃中生长。

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嗜冷菌主要有

单增李斯特菌、小肠耶尔森氏菌、

蜡样芽孢杆菌等

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历年数据表明,

家庭是食源性疾病爆发的主要场所,

占了50%左右。

其实,大家觉得最干净的我,

实在是太脏了

仔细想想,有这么丰富的食物

细菌不来才怪啊~

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冰箱中细菌对人体的危害

各种食物都会有细菌污染,

营养越丰富的食物,

越容易有细菌大量繁殖,

比如牛奶、果汁、色拉等。

而且这些食物是不彻底加热直接食用的,

潜在的风险就更大。

大多数细菌导致的

食源性疾病引起的是胃肠道症状,

如腹泻、呕吐、发热等。

但是有的细菌,

如嗜冷的单增李斯特菌,

还会引起脑膜炎、败血症、孕妇流产等,

后果很严重。

孕妇、新生儿、免疫功能低下者

是李斯特菌的易感人群。

根据个人的易感性不同——

有的人肠胃比较敏感,

容易出现腹泻现象,

就更要注意冰箱内食物的科学保存了。

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冷冻食物要注意些什么?

零下十几度可以让食物有更长的保存期,

但要知道我只是让大多数细菌“冬眠”了,

许多嗜冷菌的生长适应性很强,

最低生长温度甚至低于0℃,

有的可达-8℃。

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而且,

它们产生的酶类仍有部分活性残留。

冷冻不能破坏酶的活性,

冻制品解冻后酶将重新活跃,

从而引起食品中蛋白质分解,

游离脂肪酸增加。

动物脂肪氧化的结果是酸败,

上海话就是“hao脱”了。

冷冻食品最忌讳的就是反复解冻再冰冻了。

冷冻过程中,细胞中的水会结成小冰晶,

破坏了细胞结构。

一旦反复解冻,

就会流失掉大量水分,

不仅食物的风味和口感变差,

而且随着温度升高

细菌就会“醒来”,快速增殖。

细胞结构被破坏了的食物更易腐败。

实验表明,将经冷冻1天的新鲜青花鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时,细菌数增加约2倍,经8小时,细菌数增加50倍以上。

怎样正确使用冰箱?

1

很多人使用我就是插上电源、万事大吉,

并不知道我是有最佳工作温度。

因为低于4℃的温度

可以有效抑制大多数细菌的生长,

低于-12℃几乎所有细菌生长停止,

低于-18℃细菌的生物活性降到最低。

所以,

冷藏室温度应该保持在0~4℃,

冷冻室温度在-12~-18℃,

这就是我安全保存食物的温度。

2

因为受制于机械的

热循环和设备老化等缘故,

冰箱温度盘往往不能

正确指示冰箱内真实的温度,

实际运行温度会高于推荐温度。

对于使用了多年的冰箱,

为了保险起见,

亲们需要在冷藏室和冷冻室

各放置一支专用温度计。

3

也不要把我塞得满满当当,

冷空气要有循环空间,

才能快速降温。

4

过一段时间就要检查一下

有没有过保质期

和出现腐败变质现象的食物。

丢掉丢掉,统统丢掉

我讨厌它们!

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食物放冰箱的正确“姿势”

冷藏室

上层放剩饭剩菜、熟食、牛奶等;

中层和果蔬盒放水果蔬菜,

水果蔬菜不要混在一起,

成熟水果释放的乙烯会加速蔬菜的腐败。

下层放冷鲜的肉类、鱼类,

和需要解冻的食品;

门架上放饮料、

开了瓶的调味品、蛋类等

这样就能够尽量避免交叉污染。

食物要放入容器,

容器要清洁、干燥,

加盖、封保鲜膜;

或者用保鲜膜包裹,

保鲜膜和食物尽量少直接接触。

注意!不要把食物敞口放置在冰箱里!

水果、鸡蛋、蔬菜等,

不要清洗后放入冰箱,

这样会破坏它们自身的防御机制,

易受微生物侵袭、腐败变质

所以带着干净的外包装放进去就好,

吃前再清洗。

蔬菜的存放,

可以包层软纸,

再分别放入独立的塑料袋,

扎口要松。

这样可调节袋内湿度,

有效减缓干燥,

延长保存期。

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冷冻室

大块的肉类

最好在冷冻前先将肉类切成适当的大小,

分别装袋冷冻,

用时取出一块解冻后就吃完。

冷冻食品提前一晚

放入冷藏室来进行解冻最安全,

口感破坏最少。

如果急用可以用微波炉解冻,

不要用室温自然解冻,

或者用自来水和热水浸泡解冻,

这样会给细菌太多的增殖机会。

食物在冰箱的最佳保存时间

一般来说,

冷藏条件下,

叶菜1、2天吃完,不要超过3天;

市售巴氏消毒奶可保存3~4天;

鸡蛋可保存 7~10天;

有外皮的水果

按品种不同和原有成熟度差异较大,

短的2-3天,长的可达10多天。

切开的西瓜最好当天吃完,

打开的果汁两天里喝完。

多看看食品包装上的储存条件

按厂家的建议保存最安全!

如何清洁冰箱?

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要给冷藏室“勤洗澡”。

尽管大多数冷藏室有除霜功能,

但这不能替代人工清洗冷藏室的工作。

对我的内壁与附件要经常擦洗,

保持冷藏室干燥,

防止因为潮湿、不通风和食物残渣、

碎屑积聚而产生霉臭味。

冷冻室也要清洁。

由于需要较长时间断电、化冰,

因此不仅要去除表面的冰层,

更重要的是把

冷冻室内壁和抽屉隔板上的积水擦干。

有个要特别重视的地方是

果蔬盒和部件交汇处的夹缝。

果蔬盒多为抽屉式,不好清洁。

除菌功能的冰箱还需要清洁?

目前电冰箱应用的主要除菌技术有

紫外线除菌、臭氧除菌、

多层过滤装置或净化系统、

等离子除菌、纳米水离子除菌、

使用抗菌材料等。

不同的除菌技术都存在一定的局限性,

都不能代替及时吃掉冰箱里的食物

以及定期的人工清洁。

如何人工清洁↓

1

不要用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、开水、刷子等清洗冰箱,以防损失涂层、塑料零件、内胆或管路。

2

切断电源,用软布蘸上清水或餐具洗洁精,轻轻擦洗,然后用清水将洗洁精拭去。但只是清除了残渣和污迹不仅达不到清洁的目的,还可能把细菌扩散至果蔬盒的每个角落。根据实验结果,只要用水擦拭后在果蔬盒内喷一些医用酒精(75%),或者直接用医用酒精擦拭,即可消灭有害细菌。

3

清洁后,将电源插头插好,还要检查温度控制器是否设定在正确位置,保证冰箱处于安全保存食物的温度哦。

4

一个月彻底洗一次,就可以基本保证安全卫生啦;如果你不太勤快,那一季度一次总要的。如果你对不起我的肚子,我就要对不起你的肚子了,哼哼!

5

建议亲们在清洗时戴上一次性医用口罩和一次性手套,清洗完毕后科学洗手。

脾胃虚寒滑泄者慎服

总结

冰箱要求我们定期整理、生熟分开、分层储存、不塞太满,

冷冻室虽然能存得比较久,但千万不要反复解冻,

把食物放进冰箱之后一定及时食用,

最后,建议至少每个季度清洗一次冰箱!不能觉得使用了有除菌功能的冰箱就可以不清洗了噢~

 

本期顾问:市疾控中心

栏目支持:市卫生健康委

漫画支持:医学也要好玩儿

 

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来源: 上海发布

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